1. 負責所有廚房的食品原料加工及供應，嚴格控制原材料的質量和數量，并做好食品驗收工作。 2. 熟練掌握各種原材料的性能用途，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利。 3. 原材料到貨后，應精心保管，及時入庫，存放妥當，整齊，做到先進先用，保持原料應有的新鮮度。 4. 熟練掌握一切宴會和零點的食品，并嚴格操作規范按菜單切配。 5. 積極配合行政總廚，根據不同季節、節假日研制推出適合適時的菜式新品，并有計劃做好資源訂購
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