主要職責： 一、在中餐大廚的領導下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作。 三、與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計、申購、驗收等工作。四、負責廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。 五、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將 宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。 六、嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭及場地等的清潔工作。 七、管理和愛護本崗位的設備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚， 并及時做好補充及維修。 八、在做好本職工作之后，主動自覺地協助其他同事工人保持出品的高效率和高 質量。 九、負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鑊頭所需的上湯 和二湯。 十、對于大廳提出的菜品做法要求，及時、準確的通知相關鑊頭師傅。 十一、從大廳接受客人的點菜單，合理安排上菜順序，并依照大廳的要求，隨時調 整上菜順序。
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